Recettes gourmandes

Retrouvez quelques idées de recettes faites avec des produits emblématiques de la Corrèze ! Millassou, tarte aux myrtilles et bien d’autres encore …

La Tarte aux myrtilles

Pour 6 à 8 personnes

Les ingrédients :

1 pâte à tarte sablée, 500g de myrtilles, 100g de sucre en poudre, 50g de poudre d’amandes, 2 oeufs & 20cl de crème entière liquide.

Les instructions :

  • Faites précuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mettez les myrtilles et le sucre dans une casserole et chauffez à feu assez vif. Cuisez 5 minutes environ, les fruits doivent rendre pas mal de jus. Égouttez les myrtilles et gardez le jus.
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la poudre d’amande. Ajoutez les myrtilles et un peu de leur jus (2 à 3 cuillères à soupe).
  • Répartissez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis enfournez à 180° pour 25 minutes. Bon appétit !

Le Millassou Corrézien

Les Ingrédients :

8 pommes de terre de taille moyenne, 4 cuillères à soupe de persil ciselé, 1 oignon, 5 g de sel,  4 gousses d’ail, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard & 150 g de lardons nature (facultatif)

Les instructions :

  • Tout d’abord, peler l’oignon et le couper en petits dés, peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail. Laver et ciseler le persil frais.
  • Éplucher les pommes de terre et les râper à l’aide d’une râpe à main à petits trous.
  • Incorporer l’ail, le persil, du sel, du poivre et bien mélanger. Ajouter le persil finement ciselé et les lardons et bien mélanger.
  • Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard. Verser le mélange dans la poêle et laisser dorer à couvert environ 5 à 8 minutes à feu moyen. Remuer avec une spatule jusqu’à évaporation complète du liquide de manière à avoir une texture homogène.
  • Lorsque le millassou se tient, le retourner.
  • Laisser cuire 5 à 8 minutes de l’autre côté, puis le retourner plusieurs fois. Au bout de 20 minutes, le millassou doit être cuit, bien doré et moelleux à cœur.
  • Servir avec une salade verte. BON APPÉTIT !

Cèpes farcies à la limousine

Pour 4 personne(s)

Les ingrédients :

8 cèpes jeunes moyens, tête de nègre, 125 gr de jambon cru, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de mie de pain rassis, 2 cuillères à soupe de lait, 1 oeuf, 2 dl de vin blanc, huile neutre, chapelure, 2 cuillères à soupe de graisse canard, sel, poivre

 

Les instructions :

  • Essuyez 8 beaux cèpes à l’aide d’un torchon mouillé (ne jamais les laver directement sous l’eau ).
  • Enlevez les pieds des cèpes et la barbe des chapeaux s’il y a lieu,
  • Enduisez chaque chapeau d’huile, réservez.
  • Faites gonfler les miettes de pain dans un peu de lait.
  • Hachez finement le jambon, les pieds des cèpes, les échalotes, l’ail et le persil.
  • Ajoutez la mie de pain,et l’œuf, poivrez,salez,vérifiez l’assaisonnement
  • Faire revenir rapidement ce hâchis dans une poêle avec la graisse de canard.
  • Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à petit feu.
  • Posez les chapeaux à l’envers sur un plat à gratin badigeonné d’huile.
  • Les remplir de farce, mouillez avec le reste de vin blanc, saupoudrez de chapelure, et déposez une noisette de graisse d’oie sur le dessus.
  • Mettre à four chaud, 180°, environ 15 à 20′ en laissant gratiner.
  • Servir aussitôt dans le plat de cuisson. Régalez-vous !
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