Les recettes authentiques

Ingrédients :

●      1 petit salé en cours de cuisson
●      5kg de grosses pomme de terre
●      4 gousses d’ail
●      1 poignée de persil
●      6 feuilles d’oseille
●      1 petit bol de fariné de blé noir
●      16 dés de lard de poitrine
●      Sel et poivre
●      Quelque feuilles de choix (ajuster selon vos préférences)

Recette :

Râpez les pommes de terre et pressez-les dans un torchon pour en extraire le jus, puis mélangez-les dans une terrine avec l’ail, le persil et l’oseille hachés, le sel, le poivre et la farine de blé noir.

Façonnez des boulettes de la taille d’un gros œuf en insérant un dé de lard dans chacune, aplatissez-les légèrement et plongez-les dans le bouillon du petit salé une heure avant la fin de la cuisson (vous pouvez les envelopper dans une feuille de chou pour éviter qu’elles n’attachent).

Servez les farcidures bien chaudes avec le salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

●      12 grosses pomme de terre vieilles
●      1 grosse touffe de persil
●      4 gousses d’ail
●      1 oignon
●      250 g de lard gras
●      2 oeufs
●      50g de saindoux OU 1/2 verre d’huile
●      Sel et poivre

Recette :

Râpez les pommes de terre dans une terrine, puis ajoutez le persil, l’ail et l’oignon finement hachés, la moitié du lard coupée en fines lanières, les œufs, le sel et le poivre, et mélangez bien.

Faites fondre le saindoux (ou l’huile) dans une cocotte, versez-y la préparation et laissez cuire à découvert en remuant jusqu’à épaississement, puis couvrez et poursuivez à feu doux ; une fois doré d’un côté, retournez le milhassou, faites dorer l’autre face, puis enfournez couvert à thermostat 4 pendant une heure.

Démoulez et dégustez bien chaud.

(PS : nous vous conseillons d’avoir une cocotte qui passe au four, car le milhassou ne doit pas être démoulé avant la fin de cuisson)

Ingrédients :

●      Petit salé
●      Lard gras
●      Lard maigre
●      Andouille
●      Choux
●      Carottes
●      Pommes de Terre
●      Poireaux
●      Oignon piqué de clous de girofle
●      Poivre en grain
●      Bouquet garni

Recette : 

La veille, faites dessaler la viande pendant 24 heures dans de l’eau en la changeant si nécessaire. Le jour même, mettez-la dans un faitout avec de l’eau froide, portez à ébullition puis ajoutez le bouquet garni, les carottes, le chou, les poireaux et l’oignon, en ajustant l’assaisonnement si besoin.

Laissez cuire à feu doux 3 à 4 heures, ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin, puis égouttez viande et légumes, disposez-les dans un grand plat et passez-les 15 minutes au four avant de servir avec des miques ou des tourtous, selon votre envie.

Ingrédients :

●      Levain OU 10g de levure boulangère
●      Sel
●      Eau tiède
●      4 cuillerées de soupe de farine de froment
●      1 louche de petit lait (facultatif)
●      Farine de blé noir
●      Huile/ lard gras

Recette : 

La veille, préparez le levain en mélangeant la levure émiettée, la farine de froment et le sel, puis délayez avec de l’eau tiédie pour obtenir une pâte molle et laissez lever toute la nuit au chaud. Le jour même, ajoutez la farine de blé noir (une louche par personne) et une pincée de sel, délayez à l’eau tiédie ou au petit-lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais épaisse, puis laissez lever 3 à 5 heures au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faites ensuite cuire les tourtous dans une poêle graissée comme des crêpes et conservez-les bien couverts pour les déguster bien chauds.

Ingrédients (pour 6 personnes):

●      1 petit salé en cours de cuisson
●      750g de farine
●      5 C.À.S d’huile
●      4 oeufs
●      70g de beurre fondu
●      Levure de boulanger
●      Sel, poivre

Recette :

Mélangez la farine, le sel et le poivre, puis délayez la levure boulangère dans de l’eau tiède.

Creusez un puits dans le mélange pour y incorporer le beurre fondu, l’huile, les œufs et la levure délayée, ajoutez ensuite un quart de verre d’eau froide et battez la pâte sur les bords du récipient pendant 20 minutes.

Formez une ou plusieurs boules selon le nombre d’invités, déposez-les dans un linge fariné et laissez reposer 2 heures. Une heure avant la fin de cuisson du salé, pochez les miques dans le bouillon et vérifiez la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir sèche.

Servez-les chaudes comme petit pain avec viande et légumes, ou laissez-les refroidir pour les griller et les accompagner d’une salade.

Ingrédients (pour 6 personnes):

●      4 œufs
●      Sucre
●      8 c.à.s de farine
●      1 sachet de sucre vanillé
●      1/2 litres de lait
●      50g de beurre
● 3/4 pommes

Recette :

Dans un saladier, mettez 4 œufs entiers et ajoutez une cuillère à soupe rase de sucre par œuf, puis battez au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporez progressivement 2 cuillères à soupe de farine par œuf en continuant de battre pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé et enfin le demi-litre de lait, toujours en mélangeant bien.

Pelez et tranchez les pommes que vous incorporez à la préparation, laissez reposer 15 minutes et préchauffez le four à thermostat 7. Beurrez un moule, versez-y la préparation et enfournez environ 20 minutes : la flaugnarde est prête lorsque la croûte est bien dorée.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre ou de sucre vanillé et dégustez !

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pâte brisée :

●      250g de farine
●      5g de sel
●      50g de sucre
●      1 jaune d’oeuf
●      125g de beurre
●      7cl d’eau

Fruits :

●      500g de myrtille

Flan :

●      10cl de crème fraîche
●      75g de sucre
●      2 oeufs entiers

Recette :

Préparez la pâte selon les ingrédients, laissez-la reposer au frais, puis foncez un moule et piquez le fond avant de le saupoudrer de chapelure ou de biscuits concassés pour absorber le jus des myrtilles.

Garnissez de myrtilles et faites cuire 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le flan selon les ingrédients, puis versez-le sur la tarte précuite et enfournez encore 15 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez éventuellement de sucre glace, sucre vanillé ou sucre.

(PS: une pâte brisée déjà prête fait très bien l’affaire aussi !)