Les produits phares de chez nous

La Coquette de Meilhards, aussi appelée grosse blandurette, est une variété de pomme locale emblématique de Meilhards depuis près de 60 ans. Mûre début octobre, elle est très sucrée (environ 17 %), juteuse et parfumée, avec une chair jaune veinée de rose et un croquant marqué. Répertoriée sous le code génétique 144 des variétés corréziennes, elle se déguste crue, cuite, en jus, compote ou cidre. Véritable trésor du patrimoine fruitier, elle est mise en valeur par l’association Les Croqueurs de Pommes et a même donné son nom à une randonnée locale de 15 km.

La Red Moon est une pomme à chair naturellement rouge, coloration due aux anthocyanes, pigments aux propriétés antioxydantes. Originaire de Chine, elle est encore peu cultivée en France, avec seulement une vingtaine d’hectares, principalement à Eyburie, en Terres de Corrèze, aux Vergers de Chaleix. Destinée surtout au jus, elle fleurit tardivement et se récolte en novembre. Naturellement sucrée avec une légère acidité, sa chair rouge intense donne un jus à la couleur remarquable. À acheter directement chez les producteurs.

Le cèpe est un champignon comestible appartenant aux bolets, mentionné dès le XIXᵉ siècle comme un champignon très charnu. Le terme désigne précisément quatre espèces dites « nobles » : le Cèpe de Bordeaux, le Cèpe bronzé, le Cèpe d’été et le Cèpe des pins. Tous les cèpes sont des bolets, mais l’inverse n’est pas vrai.
Ils se reconnaissent à leur pied épais, leur chair ferme qui ne bleuit pas et leurs pores clairs devenant jaunâtres. Très appréciés en cuisine, ils se dégustent en omelette, farcis, grillés ou en sauce. Pour les préparer, mieux vaut les nettoyer délicatement sans les passer sous l’eau.

La myrtille, petite baie sauvage des sous-bois corréziens, pousse naturellement sur les sols acides et les landes d’altitude du Massif central. Récoltée depuis des siècles, d’abord pour un usage familial puis pour la vente locale, elle est encore cueillie à la main, tout en étant aussi cultivée dans certains vergers spécialisés. Appréciée pour son goût parfumé et sa richesse en antioxydants, elle est largement utilisée en Corrèze : confitures, tartes, jus, sirops, sorbets, pâtisseries et liqueurs, dont la célèbre tarte à la myrtille corrézienne.